一、米线食用与发胖的关联
米线主要成分是碳水化合物，若烹饪时添加大量油脂（如油炸、过多植物油炒制）、高糖高盐酱料，其热量会显著升高。以每100克普通炒制且添加较多油脂酱料的米线为例，热量可能达200千卡左右，若日常热量摄入已接近或超过身体消耗，长期大量食用就易导致热量过剩，转化为脂肪储存，从而引发发胖。但若是以清汤煮米线，搭配青菜、少量瘦肉等低热量食材，每100克热量约100千卡左右，在合理控制总热量摄入且配合适量运动的情况下，一般不易引发发胖。对于不同人群，儿童处于生长发育阶段，需控制米线中酱料的添加量，避免高油高盐影响健康；糖尿病患者则要关注米线的碳水化合物含量，选择低升糖指数（GI）的烹饪方式，如搭配杂粮米线等。
二、凉皮食用与发胖的关联
凉皮主要由面粉或米粉制成，同样，若凉皮的调料中油、芝麻酱、辣椒油等用量大，热量也较高。每100克添加较多高油调料的凉皮热量可能超150千卡，长期过量食用且缺乏运动时，易造成热量堆积引发发胖。而若凉皮采用清淡的料汁，如醋、少量香油、蒜泥搭配，每100克热量约80千卡左右，在均衡饮食及适量运动配合下，相对不易导致发胖。特殊人群中，老年人消化功能较弱，应避免食用过于油腻的凉皮调料，可选择简单清爽的搭配；孕妇需注意凉皮的卫生及营养均衡，保证摄入的凉皮营养满足自身和胎儿需求的同时，控制调料的油脂和盐分含量。