蛋白质含量与作用
法国鹅肝富含优质蛋白质，每100克鹅肝中蛋白质含量约为18克左右。蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，对于身体的生长发育、组织修复和维持正常生理功能有着关键作用。无论是儿童的生长阶段，需要充足蛋白质来支持身体各器官和组织的构建；还是成年人维持身体正常代谢和各项机能，优质蛋白质都是不可或缺的营养物质来源。
脂肪相关营养成分
1.不饱和脂肪酸：鹅肝中含有一定量的不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸含量相对突出。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的正常含量，从而对心血管系统起到保护作用。例如，对于有心血管疾病风险的人群，适当摄入含单不饱和脂肪酸的食物有助于改善血脂状况，降低患心血管疾病的几率。
2.胆固醇含量：鹅肝的胆固醇含量相对较高，每100克鹅肝中胆固醇含量可达400毫克左右。对于本身患有高胆固醇血症、高血脂或者有心血管疾病病史的人群，需要谨慎食用鹅肝，因为过量摄入高胆固醇食物可能会进一步升高血液中的胆固醇水平，加重病情。而健康人群在食用时也应注意适量，避免长期大量食用导致体内胆固醇代谢失衡。
维生素含量
1.维生素A：鹅肝是维生素A的良好来源，每100克鹅肝中维生素A含量可达到4972微克视黄醇当量。维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要，它是构成视网膜感光物质的重要成分，缺乏维生素A可能会导致夜盲症等视力问题。同时，维生素A对皮肤的健康也有影响，能促进皮肤细胞的正常分化和生长，保持皮肤的湿润和弹性。对于儿童来说，充足的维生素A有助于眼睛的正常发育；对于成年人，维持正常的视觉和皮肤状态都需要维生素A的参与。
2.维生素B族：鹅肝中含有多种维生素B族成员，如维生素B2、维生素B12等。维生素B2参与体内的氧化还原反应，对于维持皮肤、黏膜的健康以及促进生长发育有重要作用。维生素B12则在红细胞的生成、神经系统的正常功能维持等方面发挥关键作用。例如，维生素B12缺乏可能会导致巨幼细胞性贫血以及神经系统的病变，如神经退化等。不同年龄段的人群都需要维生素B族来维持身体的正常生理功能，尤其是对于素食者等可能维生素B12摄入不足的人群，适当食用富含维生素B12的鹅肝可以起到补充作用，但也需注意适量。
矿物质含量
1.铁元素：鹅肝中的铁含量较为丰富，每100克鹅肝中铁含量约为7.8毫克。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血。对于儿童生长期对铁的需求量增加，以及女性在月经周期、孕期等特殊时期铁流失较多的情况，适量摄入含铁丰富的鹅肝有助于预防缺铁性贫血。但在食用时要注意搭配其他食物，促进铁的吸收，如同时摄入富含维生素C的水果等，因为维生素C可以促进铁的吸收利用。
2.锌元素：鹅肝中锌的含量也不容忽视，每100克鹅肝中锌含量约为11.77毫克。锌对于人体的生长发育、免疫功能、伤口愈合等都有重要作用。儿童在生长发育阶段需要充足的锌来保证身体的正常生长和智力发育；成年人的免疫系统维持、生殖系统正常功能等也离不开锌的参与。不过，锌的摄入也需要适量，过量摄入锌可能会影响其他矿物质的吸收平衡。