一、补充营养物质
1.猪肝的营养贡献：猪肝富含铁元素，每100克猪肝中含铁量约为22.6毫克，是铁的良好食物来源之一，铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防和改善缺铁性贫血有帮助。同时，猪肝还含有丰富的维生素A，100克猪肝中维生素A含量约为4972微克视黄醇当量，维生素A对维持正常视力、促进生长发育等具有重要作用。
2.麻油的营养特点：麻油含有不饱和脂肪酸等营养成分，不饱和脂肪酸有助于维持细胞的正常功能等。
二、对不同人群的影响
1.健康成年人：适量食用麻油炒猪肝可以为健康成年人补充铁、维生素A等营养物质，满足身体正常生理功能对营养的需求，维持机体的正常代谢等。
2.贫血患者：对于缺铁性贫血患者，由于猪肝中铁含量丰富，麻油炒猪肝可以作为辅助的饮食补充方式来帮助补充铁元素，促进血红蛋白的合成，改善贫血状况，但不能替代正规的医疗治疗。
3.儿童：儿童处于生长发育阶段，需要充足的营养，但由于猪肝中维生素A含量较高，过量食用可能会导致维生素A蓄积中毒，所以儿童应适量食用麻油炒猪肝，避免因过量摄入维生素A对身体造成不良影响。
4.孕妇：孕妇需要补充铁等营养物质来满足自身和胎儿的需求，麻油炒猪肝中的铁等营养成分可以为孕妇提供一定的营养支持，但要注意食用量，避免因猪肝中胆固醇等成分摄入过多对孕妇健康产生不利影响，同时要确保食材的新鲜卫生，防止感染病菌影响母婴健康。
5.老年人：老年人的消化功能有所减退，食用麻油炒猪肝时要注意烹饪方式应尽量做得软烂些，便于消化吸收。同时，老年人如果有高血脂等问题，要控制麻油炒猪肝的食用量，因为猪肝中胆固醇含量相对较高，过多摄入可能会加重血脂异常等情况。
三、潜在风险及注意事项
1.胆固醇摄入问题：猪肝中胆固醇含量较高，每100克猪肝中胆固醇含量约为288毫克，对于本身有高胆固醇血症、动脉粥样硬化等心血管疾病风险的人群，过量食用麻油炒猪肝可能会进一步升高血液中胆固醇水平，增加心血管疾病的发病风险，这类人群应谨慎食用并控制食用量。
2.食材卫生：在制作麻油炒猪肝时，一定要保证猪肝的新鲜度和烹饪的熟透程度，防止因食用不卫生或未熟透的猪肝而感染寄生虫等病原体，如肝吸虫等，对身体健康造成危害。