吃凉皮是否会长胖取决于多种因素
凉皮的主要成分及热量情况
-凉皮的主要原料一般是面粉或米粉等，每100克凉皮的热量通常在100-150千卡左右。如果凉皮搭配了较多高热量的调料，如大量的芝麻酱、辣椒油等，热量会显著增加。例如，100克芝麻酱的热量约为618千卡，一勺辣椒油（约10克）热量也有40-50千卡左右。
-对于儿童来说，其身体代谢率相对较高，但如果长期大量食用高热量配料的凉皮，也可能导致热量摄入超过身体消耗，从而引起体重增加。儿童处于生长发育阶段，需要合理控制热量摄入以维持正常生长。对于成年人，如果本身运动量较小，日常消耗的热量有限，吃凉皮时若搭配高热量调料，就容易使热量过剩，转化为脂肪储存起来导致发胖；而如果运动量较大，日常消耗热量多，适量食用凉皮且搭配清淡调料，一般不太容易长胖。
个体的代谢情况
-每个人的基础代谢率不同，基础代谢率高的人，身体在安静状态下消耗的热量多。比如，肌肉量较多的人基础代谢率相对较高，这类人吃凉皮后，身体能较快将摄入的热量消耗掉，相对不容易长胖；而基础代谢率低的人，即使吃相同量的凉皮，热量更易堆积，较易长胖。不同性别也有差异，一般男性肌肉量相对较多，基础代谢率比女性高，所以同等条件下男性吃凉皮相对女性更不容易因单纯吃凉皮而长胖，但如果女性搭配了过多高热量调料且运动量少，也容易长胖。
-有慢性病史的人群，如糖尿病患者，需要严格控制血糖和热量摄入。吃凉皮时要特别注意选择低升糖指数的食材制作的凉皮，并控制食用量，因为凉皮中的碳水化合物会影响血糖水平，若不加以控制可能导致血糖波动，不利于病情控制，还可能间接影响体重；甲状腺功能减退患者基础代谢率低，吃凉皮时更要谨慎控制量和调料的选择，避免热量堆积引发体重增加。
总之，吃凉皮本身不一定会长胖，关键在于凉皮的制作配料、个体的摄入量以及个体的代谢情况等多种因素综合作用的结果。