在减肥期间只吃一天南瓜、红薯和水果，一般不会导致体重增加，但具体情况因人而异。
南瓜、红薯和水果是富含营养的食物，富含膳食纤维、维生素和矿物质等。适量食用这些食物可以提供饱腹感，同时相对较低的热量有助于控制摄入的总热量。
然而，减肥不仅仅取决于单一的一天的饮食。长期的减肥成功需要综合考虑饮食的均衡、适量的运动以及良好的生活习惯。如果在其他日子里摄入了过多的高热量食物或缺乏运动，仍然可能导致体重增加。
此外，每个人的身体代谢和生理反应都有所不同。有些人可能对某些食物更为敏感，或者存在其他健康问题，可能会影响体重的变化。
如果你正在减肥，建议采取以下综合措施：
1.保持均衡饮食：包括摄入各类营养素，如蛋白质、碳水化合物和健康脂肪。
2.控制总体热量摄入：根据个人需求和身体状况，合理安排食物摄入量。
3.增加运动量：结合有氧运动和力量训练，有助于消耗热量和增加肌肉量。
4.注意饮食习惯：慢慢咀嚼食物，避免过度进食和夜宵。
5.保持良好的睡眠：充足的睡眠对于身体代谢和减肥也很重要。
如果你对减肥计划有特定的关注或问题，建议咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的具体情况提供更个性化的建议和指导。