动脉粥样硬化患者适合食用以下食物：
1.膳食纤维：膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。建议患者多食用蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维的食物。
2.不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，预防动脉粥样硬化。建议患者多食用橄榄油、鱼油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的食物。
3.抗氧化剂：抗氧化剂可以减少自由基对血管的损伤，预防动脉粥样硬化。建议患者多食用蔬菜、水果、坚果等富含抗氧化剂的食物。
4.低盐饮食：高盐饮食会增加血压，加重动脉粥样硬化的病情。建议患者减少盐的摄入量，避免食用咸菜、咸鱼、腊肉等腌制食品。
5.低糖饮食：高糖饮食会导致血糖升高，加重糖尿病等疾病的病情，增加动脉粥样硬化的风险。建议患者减少糖的摄入量，避免食用糖果、饮料、糕点等高糖食品。
总之，动脉粥样硬化患者应该注意饮食健康，多食用富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、抗氧化剂等营养物质的食物，减少盐、糖等的摄入量，保持健康的体重，定期进行体检，及时发现和治疗其他疾病，以预防和治疗动脉粥样硬化。