动脉粥样硬化患者在饮食方面需要注意以下几点：
1.控制总热量：摄入过多的热量会导致体重增加，增加心脏负担，进而加重动脉粥样硬化的病情。建议患者根据自身情况，合理控制总热量的摄入。
2.增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险。建议患者多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
3.控制脂肪的摄入：脂肪是导致动脉粥样硬化的重要因素之一。建议患者减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，增加不饱和脂肪的摄入。饱和脂肪主要存在于动物脂肪中，如猪油、牛油等；反式脂肪主要存在于油炸食品、糕点等中；不饱和脂肪主要存在于橄榄油、鱼油等中。
4.控制胆固醇的摄入：胆固醇是导致动脉粥样硬化的重要因素之一。建议患者减少胆固醇的摄入，每天摄入量应小于300mg。胆固醇主要存在于动物内脏、蛋黄、蟹黄等中。
5.增加维生素和矿物质的摄入：维生素和矿物质对心血管健康有益。建议患者多吃富含维生素C、维生素E、钾、镁等营养素的食物，如蔬菜、水果、全谷物等。
6.控制盐的摄入：摄入过多的盐会导致血压升高，加重动脉粥样硬化的病情。建议患者减少盐的摄入，每天摄入量应小于6g。
7.控制饮酒：饮酒会增加心脏负担，加重动脉粥样硬化的病情。建议患者减少饮酒量，最好不饮酒。
总之，动脉粥样硬化患者在饮食方面需要注意控制总热量、增加膳食纤维的摄入、控制脂肪和胆固醇的摄入、增加维生素和矿物质的摄入、控制盐的摄入、控制饮酒等。同时，建议患者在医生的指导下，制定合理的饮食计划。