摄入量与热量平衡
红薯含有一定热量，100克红薯约含90千卡左右热量。如果晚上食用红薯量较少，且全天总热量摄入低于身体消耗，一般不会胖。但如果摄入量过多，超出身体当天的能量需求，多余热量就会转化为脂肪储存起来，增加发胖风险。
食用时间与消化代谢
晚上人体活动量通常相对白天减少，身体代谢速度也会减慢。若晚上吃红薯后很快入睡，红薯的消化吸收相对缓慢，能量消耗少，就更易导致热量堆积发胖。但如果吃完红薯后适当活动一会儿，促进消化代谢，可在一定程度上减少发胖几率。
个体代谢差异
不同人新陈代谢速度不同。新陈代谢快的人，晚上吃红薯后能较好地消耗掉红薯带来的热量，相对不易胖；而新陈代谢慢的人，对红薯热量的消耗能力弱，晚上吃红薯就更容易胖。
搭配情况影响
晚上吃红薯时的搭配也很关键。如果搭配大量高热量、高脂肪的食物，如油炸食品等，会进一步增加热量摄入，大大提高发胖可能性；但如果搭配蔬菜、低脂蛋白食物等，营养均衡且相对低热量，就有助于控制体重，降低晚上吃红薯发胖的风险。
总之，晚上吃红薯是否会胖不能一概而论，要综合考虑摄入量、食用时间、个体代谢以及搭配等多方面因素。