胡萝卜富含胡萝卜素等营养成分，油炒或与肉类炖煮更利于营养吸收。
一、油炒胡萝卜
胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性的，用油炒制时，油脂能溶解胡萝卜素，使其更易被人体吸收。例如将胡萝卜切丝，与适量食用油一同翻炒，能最大程度释放其营养成分供人体利用。
二、胡萝卜炖煮肉类
与肉类炖煮时，肉类的油脂和炖煮过程中的温度环境，有助于胡萝卜素等营养物质的溶出和人体摄取。像胡萝卜炖牛肉，牛肉的鲜香与胡萝卜的清甜融合，同时也让胡萝卜营养更好被人体吸收。
三、做成胡萝卜泥
对于婴幼儿等咀嚼能力较弱的人群，将胡萝卜做成泥状食用是不错的选择。通过蒸煮后碾压成泥，能方便消化吸收，让宝宝轻松获取胡萝卜中的营养。
四、凉拌胡萝卜
凉拌时可加入少量香油等调味，既能保留部分营养，又能增添风味。但凉拌相对油炒等方式，营养吸收程度稍逊，不过对于追求清爽口感的人群是可行的吃法。