葛根具有多种功效与作用。在功效方面，葛根能解肌退热，对于外感发热、头痛等有一定缓解作用，研究表明其对一些发热相关病症有改善效果；还能生津止渴，可用于口渴、消渴等情况；另外，葛根有升阳止泻之功，对脾虚泄泻等有一定益处。
一、解肌退热作用
葛根中的有效成分能对体温调节中枢产生影响，帮助调节因外感邪气引起的体温升高，缓解发热伴有头痛等症状，尤其适用于外感表证发热的人群。
二、生津止渴功效
它可以促进津液生成，对于因热盛伤津导致的口渴、口干等有改善作用，比如在一些热病后期出现的津伤口渴情况，葛根能发挥一定的生津作用。
三、升阳止泻作用
对于脾虚清阳不升引起的泄泻，葛根可升发清阳，起到止泻的效果，有助于改善脾胃功能失调导致的腹泻症状。
不过，葛根也有一些禁忌需要注意。虚寒者忌用，这类人群本身阳气不足，食用葛根可能会加重虚寒症状；胃寒呕吐者也不宜用，因为葛根可能会刺激胃部，加重呕吐等不适。孕妇用药需谨慎，应在医生指导下权衡利弊后使用，因为葛根的药性可能会对孕妇及胎儿产生一定影响；低血压患者要慎用，葛根有一定的扩张血管作用，可能会进一步降低血压，导致不适。