水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等）和维生素C。
一、维生素B1
维生素B1参与碳水化合物的代谢，缺乏时可能引起脚气病等。它在谷物的外皮和胚芽中含量较为丰富，一般正常饮食且消化功能正常的人群不易缺乏，但长期大量食用精制米面等可能导致缺乏。
二、维生素B2
维生素B2是黄素酶类的辅酶组成成分，参与物质的氧化还原反应。缺乏时可引起口角炎、唇炎等。动物肝脏、奶类、绿叶蔬菜等是其良好的食物来源，一般均衡饮食者不易缺乏，但特殊情况如长期素食且未补充可能导致缺乏。
三、维生素B6
维生素B6参与氨基酸代谢及神经递质合成等多种生理过程。食物中广泛存在维生素B6，如肉类、谷物、蔬菜等，正常饮食通常能满足需求，缺乏相对较少见，但某些疾病或药物可能影响其代谢。
四、维生素B12
维生素B12参与核酸和蛋白质合成以及维持神经系统功能等。其主要存在于动物性食物中，素食者若不补充容易缺乏，缺乏时可能导致巨幼细胞贫血等。
五、维生素C
维生素C具有抗氧化、参与胶原蛋白合成等多种功能。新鲜的水果和蔬菜是维生素C的主要来源，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西兰花等，缺乏维生素C可引起坏血病，长期大量缺乏会对身体各系统产生不良影响。不同人群对水溶性维生素的需求和摄入情况有所不同，例如孕妇、老年人等特殊人群可能需要更关注水溶性维生素的合理摄入，以维持身体健康。