水溶性维生素是能在水中溶解的一类维生素，包括B族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸、吡哆醇、叶酸等）和维生素C等。
一、B族维生素之硫胺素
硫胺素参与碳水化合物代谢等过程，缺乏时可能引起脚气病等，它在谷物外皮、豆类等食物中含量较为丰富，一般人群正常饮食可满足需求，孕妇、老年人等特殊人群需注意合理摄入富含硫胺素的食物来维持身体正常生理功能。
二、B族维生素之核黄素
核黄素是黄素酶类的辅酶组成成分，参与体内生物氧化过程，缺乏时可出现口角炎、唇炎等，牛奶、动物肝脏等是核黄素的良好来源，不同年龄、性别人群可通过均衡饮食获取足够核黄素以保障身体代谢正常进行。
三、B族维生素之烟酸
烟酸参与细胞呼吸等多种生理过程，缺乏时会导致癞皮病，肉类、全谷类食物富含烟酸，正常饮食人群一般不易缺乏，但一些特殊生活方式人群如节食过度者需注意烟酸的补充。
四、维生素C
维生素C具有抗氧化等作用，能促进胶原蛋白合成等，缺乏时可引起坏血病，新鲜的蔬菜和水果是维生素C的主要来源，不同年龄段人群都可通过多吃蔬果来摄取足够维生素C，以维持机体正常的生理功能和健康状态。