水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等）和维生素C等。
维生素B1
维生素B1参与体内糖代谢等过程，缺乏时可能引起脚气病等。它在谷物外皮、豆类等食物中含量较为丰富。一般人群正常饮食通常可满足需求，但长期大量饮酒等情况可能影响其摄入和代谢。
维生素B2
维生素B2是黄素酶类的辅酶组成成分，参与物质氧化还原反应。缺乏时可出现口角炎、唇炎等。动物肝脏、奶类等是其良好来源，正常均衡饮食者一般不易缺乏。
维生素B6
维生素B6参与氨基酸代谢等多种生理过程，可从肉类、全麦制品、豆类等食物中获取。孕妇等特殊人群可能需要适当额外关注其摄入情况，以满足生理需求。
维生素B12
维生素B12对神经系统功能和红细胞生成等重要，主要存在于动物性食物中，素食者若不注意补充可能缺乏，老年人因消化吸收功能变化也需关注其摄入。
维生素C
维生素C具有抗氧化等多种功能，能增强免疫力等。新鲜的蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、辣椒等。正常饮食的人群一般可通过摄入足够蔬果来保证维生素C的供应，但吸烟等特殊生活方式人群可能需要更注意补充。