水溶性维生素包含维生素B族（如维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂等）和维生素C等。
一、维生素B₁
它参与碳水化合物代谢等过程，缺乏时可能引起脚气病等，常见于长期以精制米面为主食且摄入不足的人群。
二、维生素B₂
参与能量代谢等，缺乏时可能出现口角炎、唇炎等，在饮食不均衡、挑食的人群中较易缺乏。
三、维生素B₆
参与氨基酸代谢等，对神经系统等有一定作用，孕妇等特殊人群需注意合理摄入。
四、维生素B₁₂
对神经系统健全和红细胞形成等很重要，严格素食者若不注意补充可能缺乏。
五、维生素C
具有抗氧化等作用，能增强免疫力等，新鲜蔬菜水果是其重要来源，长期不吃新鲜蔬果者易缺乏。