水溶性维生素包含维生素B族（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等）和维生素C等。
维生素B1
维生素B1参与碳水化合物代谢等过程，缺乏时可能引起脚气病等。它在谷物外皮、豆类等食物中含量较为丰富，一般人群正常饮食通常可获取足够量，但长期大量饮酒等情况可能影响其摄入与代谢。
维生素B2
维生素B2是黄素酶类的辅酶组成成分，参与物质氧化还原反应。缺乏时可导致口角炎、唇炎等。动物肝脏、奶类、绿叶蔬菜等是其良好来源，像长期素食者需注意合理搭配食物以保证摄入。
维生素B6
维生素B6在氨基酸代谢等方面起重要作用，可参与神经递质合成等。食物中香蕉、马铃薯、鸡肉等含有一定量维生素B6，孕妇等特殊人群可能有不同的需求情况，需关注自身营养状况。
维生素B12
维生素B12对神经系统功能维持和红细胞生成等至关重要。主要存在于动物性食物中，素食者若不注意补充富含维生素B12的强化食品等，易出现缺乏风险，导致巨幼细胞贫血等问题。
维生素C
维生素C具有抗氧化等多种功能，能促进胶原蛋白合成等。新鲜的蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、辣椒等，缺乏维生素C会引起坏血病，一般通过均衡饮食可满足日常需求，但在特殊环境或疾病状态下可能需要额外关注。