鹅肉在传统观念中被认为是发物。以下几类人群需注意谨慎食用或避免食用鹅肉：
过敏体质者
过敏体质人群食用鹅肉可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，甚至出现呼吸困难等症状。因为鹅肉中的某些蛋白质等成分可能成为过敏原，刺激过敏体质者的免疫系统。
患有皮肤病者
对于患有湿疹、荨麻疹等皮肤病的人，食用鹅肉可能加重病情。这是由于鹅肉的“发物”特性可能会促使皮肤炎症进一步发展，导致病情反复或加重。
痛风患者
痛风患者体内尿酸代谢紊乱，而鹅肉属于高嘌呤食物，食用后会使体内尿酸水平升高，容易诱发痛风急性发作，加重关节疼痛等症状。
湿热内蕴者
湿热内蕴者本身就有体内湿热较重的情况，鹅肉性温，食用后可能会助湿生热，导致身体不适症状加重，如出现腹胀、舌苔厚腻等表现。