缺乏维生素C会引发坏血病，一般在持续缺乏维生素C约3个月左右出现相关症状。
一、早期症状表现
早期会有倦怠、全身乏力、食欲减退、牙龈肿胀出血等表现，此时若不及时补充维生素C，病情会进一步发展。
二、典型坏血病症状
病情进展后会出现皮肤瘀点、瘀斑，毛囊角化及出血等情况，还可能有关节疼痛、肿胀，甚至出现贫血等问题。儿童患者可能会有骨膜下出血，影响生长发育。
三、对身体多系统的影响
在心血管系统方面，可能会出现血管脆性增加，影响血管正常功能；在免疫系统方面，会使机体抵抗力下降，更容易受到病原体侵袭而患病。
四、特殊人群需特别关注
孕妇缺乏维生素C可能会影响胎儿的正常发育；老年人缺乏维生素C会加重身体机能的衰退，增加患病风险。所以各类人群都应注意保证维生素C的合理摄入，以维持身体正常生理功能。