长期缺乏维生素C会引发坏血病，患者会出现牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等症状，严重时还可能影响骨骼健康等。
一、牙龈方面的表现
缺乏维生素C时，牙龈会变得脆弱，容易出血。这是因为维生素C参与胶原蛋白的合成，而胶原蛋白对维持牙龈组织的完整性至关重要，缺乏维生素C会使牙龈组织支持结构受损，从而出现牙龈出血情况。
二、皮肤出现异常
皮肤会出现瘀斑，这是由于血管壁的韧性下降，血管容易破裂出血。维生素C有助于保持血管壁的正常功能，缺乏时血管壁通透性增加，血液易渗出到皮肤下形成瘀斑。
三、关节部位的影响
关节可能会疼痛，因为维生素C对结缔组织的形成有重要作用，关节周围的结缔组织若缺乏维生素C的支持，会影响其正常功能，导致关节疼痛等不适。
四、对特殊人群的影响
孕妇缺乏维生素C可能会影响胎儿的正常发育，因为胎儿的生长发育需要充足的维生素C来维持各种组织的正常形成；老年人缺乏维生素C时，身体恢复能力下降，坏血病相关症状可能更明显，且更容易出现骨质疏松等相关问题，因为维生素C对骨骼中胶原蛋白的合成也有影响，进而影响骨骼健康。