缺乏维生素C会引发坏血病，一般在持续缺乏维生素C约3个月时出现相关症状。
牙龈问题
缺乏维生素C会使牙龈变得脆弱，容易出血，这是因为维生素C对维持牙龈组织的正常结构和功能至关重要，缺乏时牙龈组织的完整性受影响。
皮肤状况改变
皮肤会出现瘀点、瘀斑等情况，还可能伤口愈合缓慢，维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时胶原蛋白合成受阻碍，影响皮肤修复。
骨骼肌肉影响
会导致骨骼病变、肌肉无力等，维生素C缺乏会干扰骨胶原合成，影响骨骼健康，同时影响肌肉的正常代谢功能。
免疫系统受创
人体免疫力会下降，更容易受到病原体侵袭，因为维生素C在免疫系统的正常运作中发挥着重要作用，缺乏时免疫细胞功能受影响。
对于儿童，要保证其均衡饮食以摄入足够维生素C，避免因挑食等导致缺乏；孕妇等特殊人群也需注意维生素C的充足摄入，以保障自身和胎儿健康，通过多吃新鲜蔬果等方式来预防维生素C缺乏及相关疾病。