长期缺少维生素C会引发坏血病，一般在持续缺乏维生素C约3个月时出现相关症状。
皮肤症状表现
缺乏维生素C时，皮肤会出现瘀点、瘀斑等情况。因为维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时血管壁韧性下降，容易破裂出血，在皮肤表面就表现为瘀点、瘀斑。
牙龈状况改变
牙龈会变得肿胀、出血。这是由于牙龈组织中胶原蛋白合成受影响，导致牙龈组织脆弱易出血，同时可能伴有牙龈萎缩等问题。
骨骼肌肉影响
会出现骨骼疼痛、肌肉无力等症状。维生素C对骨骼中胶原蛋白合成重要，缺乏时骨骼发育等受影响，肌肉也因营养供应相关因素出现无力情况。
免疫系统受扰
人体免疫力会下降。维生素C参与免疫细胞功能等多种免疫相关过程，缺乏时免疫细胞功能受限，使人更容易受到病原体侵袭，易患感染性疾病。
对于孕妇、婴幼儿等特殊人群，孕妇缺乏维生素C可能影响胎儿发育，婴幼儿正处于生长发育关键期，更需保证维生素C摄入，要通过合理饮食等方式确保维生素C充足，以维持正常生理功能，避免因缺少维生素C引发相关健康问题。