缺乏维生素C长期累积可引发坏血病，早期表现为倦怠、食欲减退等，若未及时纠正，会出现牙龈肿胀、出血、皮肤瘀点瘀斑、关节疼痛等典型症状，进一步发展还可能影响骨骼、血管等多系统功能。
牙龈症状表现
缺乏维生素C时，牙龈组织会发生病变，出现牙龈肿胀、易出血的情况。这是因为维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时胶原蛋白合成障碍，牙龈组织支持结构受损，导致牙龈脆弱易出血。
皮肤症状体现
皮肤会出现瘀点、瘀斑，是由于血管壁的完整性依赖于胶原蛋白，维生素C缺乏使血管壁韧性降低，容易破裂出血，血液渗出形成瘀点瘀斑。
关节症状呈现
关节可能出现疼痛，这与维生素C缺乏影响关节周围组织的正常代谢有关，导致关节周围组织功能异常，引发疼痛不适。
全身状况影响
长期缺乏维生素C还会使身体整体抵抗力下降，容易出现疲劳、伤口愈合缓慢等情况，因为维生素C对免疫系统功能维持及伤口修复等有重要作用。对于儿童来说，还可能影响生长发育，孕妇缺乏则可能对胎儿产生不良影响，需特别关注不同人群缺乏维生素C的表现及影响。