缺乏维生素C会引发坏血病，早期可能出现倦怠、乏力等症状，若未及时补充，会逐渐出现牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑等典型表现，严重时还可能影响骨骼等组织的正常功能。
牙龈症状表现
长期缺乏维生素C会使牙龈组织脆弱，容易出现牙龈肿胀、出血情况，刷牙时易出血就是常见表现之一，这是因为维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时胶原蛋白合成障碍，影响牙龈健康。
皮肤症状体现
缺乏维生素C会导致血管壁通透性增加，从而出现皮肤瘀点、瘀斑。皮肤会出现一些小的出血点，且容易出现皮下出血形成瘀斑，这是身体缺乏维生素C在皮肤上的直观反映。
骨骼相关影响
维生素C对骨骼中胶原的形成很重要，缺乏时可能影响骨骼的正常生长和修复，儿童可能会影响骨骼发育，成人则可能出现骨骼疼痛等情况，因为胶原是骨骼的重要组成部分。
特殊人群需关注
孕妇缺乏维生素C可能会影响胎儿的正常发育，哺乳期女性缺乏维生素C也会影响乳汁中维生素C的含量，进而影响婴儿健康，所以这类特殊人群更要注意保证维生素C的摄入。