黑枸杞泡水后的颜色与泡水的水质有关。若用纯净水冲泡，黑枸杞泡水初期通常呈浅蓝色或浅紫色；随着时间推移，颜色会逐渐变为紫色或紫红色。若用自来水冲泡，因自来水中含有较多矿物质等成分，黑枸杞泡水可能很快变为深蓝色甚至接近黑色。
纯净水冲泡时的颜色变化
用纯净水冲泡黑枸杞，开始时花青素溶解在水中，呈现出较浅的蓝色或紫色，这是因为黑枸杞中的花青素在弱酸性的纯净水中以这种状态存在，此时水的颜色相对清亮，能清晰看到初始的浅色调。随着浸泡时间延长，花青素进一步释放，水的颜色会加深变为紫色或紫红色，这是花青素在水中浓度增加后的表现。
自来水冲泡时的颜色变化
自来水一般含有钙、镁等离子等矿物质，这些矿物质会与黑枸杞中的成分发生反应，使得黑枸杞中的花青素快速结合这些离子，导致泡水颜色很快变为深蓝色甚至接近黑色。这是由于矿物质改变了水的化学环境，促使花青素迅速呈现出较深的颜色。
对于不同人群，一般健康人群正常饮用黑枸杞泡的水不会有特殊不适，但如果是本身有特殊疾病的人群，比如患有肾脏疾病的人，需谨慎饮用，因为黑枸杞泡水可能会对肾脏代谢等产生一定影响，应在医生指导下饮用；孕妇也需谨慎，因为目前关于黑枸杞对孕妇及胎儿的具体影响还需进一步研究确定，为了安全起见，孕妇最好咨询医生后再决定是否饮用黑枸杞泡水。