黑枸杞泡完后的颜色与浸泡的液体有关。若用凉水浸泡，黑枸杞水溶液呈蓝色；若用温水或热水浸泡，水溶液往往呈紫色。
凉水浸泡时的颜色表现
当用凉水浸泡黑枸杞时，其色素溶解相对较慢，此时水溶液多呈现蓝色。这是因为黑枸杞中的花青素在低温下以蓝色形式溶解于水。
温水或热水浸泡时的颜色情况
用温水或热水浸泡黑枸杞时，花青素溶解速度加快且状态发生变化，水溶液通常呈现紫色。这是由于温度升高改变了花青素的存在形式，使其呈现出紫色。
黑枸杞中的花青素具有一定的抗氧化等保健功效，但对于特殊人群如孕妇等，需谨慎食用黑枸杞，因为目前关于黑枸杞对特殊人群的影响还需更多研究进一步明确，食用前最好咨询相关专业人士。