野生黑枸杞泡水的颜色会因水质不同而有所差异。一般来说，用弱酸性水冲泡时，水色多呈紫色至紫红色；若用中性或弱碱性水冲泡，颜色可能会偏蓝。
弱酸性水冲泡情况
当使用弱酸性水，比如经过天然矿泉水等弱酸性水源冲泡野生黑枸杞时，其中的酸性物质会与黑枸杞中的色素成分发生作用，促使色素溶解出来，呈现出较为明显的紫色至紫红色。这是因为弱酸性环境有利于黑枸杞中特定色素的溶解和显色表现。
中性或弱碱性水冲泡情况
若使用中性水或者弱碱性水，像一些自来水经过简单处理后接近中性，或者某些弱碱性的饮用水来冲泡野生黑枸杞，水色则往往会偏向蓝色。这是由于不同酸碱度的水改变了黑枸杞色素的存在状态，从而导致显色不同。
对于特殊人群，比如本身有胃肠道疾病的人群，在饮用黑枸杞泡水时需注意观察自身反应。因为黑枸杞泡水的颜色变化是其成分溶解的外在表现，而不同体质的人群对其成分的耐受和反应可能不同，若饮用后出现不适，应停止饮用并咨询医生。