黑枸杞泡出的颜色因浸泡液体的酸碱度不同而有差异。
酸性水浸泡时
当用酸性水浸泡黑枸杞，例如用可乐等酸性饮品泡黑枸杞，溶液会呈现出红色。这是因为黑枸杞中的花青素在酸性环境下发生结构变化，展现出红色特征。
中性水浸泡时
用中性的水，像普通的纯净水浸泡黑枸杞，溶液颜色多为紫色。此时花青素处于相对稳定的中性结构状态，呈现出紫色。
碱性水浸泡时
若用碱性水浸泡黑枸杞，比如肥皂水等，溶液会变为蓝色。这是由于花青素在碱性环境下发生相应结构改变，从而显现出蓝色。
对于特殊人群，比如儿童，应避免让其随意大量饮用黑枸杞泡的水，因为儿童的身体代谢等机能与成人不同，目前对于儿童饮用黑枸杞相关饮品的安全性研究还需进一步明确，为了儿童健康，不建议儿童过早接触此类饮品。而成年人在饮用黑枸杞泡水时，也应根据自身身体状况适量饮用，若有特殊病史等情况，最好先咨询医生意见。