黑枸杞泡出来的颜色通常是蓝色或紫色，但具体颜色可能因水质、浸泡时间和温度等因素而有所不同。
黑枸杞是一种天然的抗氧化剂，含有丰富的花青素。花青素是一种水溶性色素，在不同的酸碱度条件下会呈现出不同的颜色。一般来说，在酸性环境下，花青素会呈现出红色或紫色；在碱性环境下，花青素会呈现出蓝色或绿色。
当黑枸杞被浸泡在水中时，花青素会逐渐溶解在水中，从而改变水的颜色。如果水质较硬或含有较多的金属离子，可能会与花青素发生反应，导致颜色发生变化。此外，浸泡时间和温度也会影响花青素的释放和颜色的呈现。
需要注意的是，黑枸杞的颜色并不是判断其品质和功效的唯一标准。真正的黑枸杞应该具有以下特点：果实呈黑色或深紫色，果柄为白色；泡水后，水的颜色呈现出蓝色或紫色，且颜色会逐渐加深；口感甜美，无异味。
如果您对黑枸杞的颜色或品质有任何疑问，建议咨询专业的营养师或医生，以获取更准确的信息和建议。同时，购买黑枸杞时应选择正规的渠道，以确保其品质和安全性。