黑枸杞泡出来的颜色与浸泡的液体酸碱度有关。一般来说，在中性水中黑枸杞泡出的颜色偏紫色；在酸性水中会呈现红色；在碱性水中则可能变为蓝色。
中性水浸泡时
当黑枸杞在中性水中浸泡，其花青素等成分使得溶液呈现偏紫色。这是因为中性环境下黑枸杞中的色素分子结构处于一种相对稳定的紫色呈现状态。
酸性水浸泡时
若用酸性水浸泡黑枸杞，溶液会变为红色。这是由于酸性条件改变了黑枸杞中色素的分子结构，促使其呈现出红色。例如用含有柠檬酸等酸性物质的水浸泡黑枸杞，就容易出现红色溶液。
碱性水浸泡时
用碱性水浸泡黑枸杞，溶液可能变为蓝色。碱性环境对黑枸杞色素分子结构产生影响，从而使溶液呈现蓝色。比如用苏打水等碱性水浸泡黑枸杞，可能观察到蓝色变化。
不同人群在饮用黑枸杞泡的水时也有需要注意的地方。一般健康人群适量饮用即可，但对于有特殊病史的人群，如糖尿病患者，需要注意黑枸杞泡水可能对血糖产生的影响，应在医生指导下饮用；儿童由于身体机能尚未完全发育成熟，应避免过量饮用黑枸杞泡的水，以防对身体产生未知影响。