阿胶糕适合贫血、免疫力低下、中老年人、产妇、脑力劳动者和亚健康人群食用，但爱上火、体内湿邪重、有伤口、体内有淤血、脾虚的人群需谨慎食用。
阿胶糕适合以下人群食用：
1.贫血患者：阿胶糕中的阿胶能促进造血功能，明显提高红细胞和血红蛋白的含量，对缺铁性贫血和失血性贫血有显著的疗效。
2.免疫力低下者：阿胶糕能增强机体免疫力，使肌肉和骨骼更强壮，减少患疾病的概率。
3.中老年人：阿胶糕中含有丰富的胶原蛋白和钙质，能加强钙的吸收和贮存，帮助体内平衡，可有效预防并改善骨质疏松。
4.产妇：产妇在生产过程中会流失大量的营养，阿胶糕能快速补充身体所需的营养，同时还能提高奶质，让宝宝健康成长。
5.脑力劳动者：阿胶糕中的氨基酸、微量元素等能缓解大脑疲劳，使大脑得到充分的休息，有利于提高工作效率。
6.亚健康人群：阿胶糕对因工作压力过大、长期使用电脑、生活不规律等造成的亚健康有明显的改善作用。
需要注意的是，以下人群在食用阿胶糕时需谨慎：
1.爱上火的人：比如心火、肝火、肺火，甚至阴虚有火的人，如果只用阿胶，还会出现虚不受补的情况呢，火会越来越大。
2.体内湿邪重的人：可表现为口干口苦口黏、乏力、头晕或者头迷糊、肚子胀、大便不好，最重要的是舌苔厚腻，或者白或者黄。
3.有伤口的人：阿胶糕有活血的功效，所以如果有伤口就不能马上吃，等伤口结疤了再吃，不然伤口结不起来。
4.体内有淤血的人：肤色晦黯，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗，脉涩。女性常常月经不好，一般是拖后、有血块、肚子疼、颜色黑，在身上带的时间短等等。
5.脾虚者：即消化功能低下的人，主要表现是食少，大便溏烂或先干后溏，倦怠乏力、面色萎黄等。虽然没有脾虚不能吃阿胶的规定，但阿胶质地粘稠容易阻碍脾胃功能，尤其是脾虚气滞食少腹胀的患者不适合吃。如果一定要吃需要配伍理气消食药制约阿胶的滋腻之性方可。