黑枸杞泡水后呈现的颜色取决于水质的酸碱度，一般碱性水会使黑枸杞水变蓝，酸性水会使黑枸杞水变紫，但这不是判断其品质的唯一标准。
黑枸杞泡水后通常呈现出蓝色或紫色，这是因为黑枸杞中含有一种名为“花青素”的天然色素。花青素是一种水溶性色素，它会根据水质的酸碱度不同而呈现出不同的颜色。
一般来说，如果水质偏碱性，黑枸杞泡水后会呈现出蓝色；如果水质偏酸性，黑枸杞泡水后会呈现出紫色。因此，如果你想让黑枸杞泡水后呈现出蓝色，可以选择用矿泉水或碱性水来泡；如果你想让黑枸杞泡水后呈现出紫色，可以选择用自来水或酸性水来泡。
需要注意的是，黑枸杞泡水后的颜色并不是判断其品质好坏的唯一标准。真正的黑枸杞泡水后，颜色会逐渐变浅，因为黑枸杞中的花青素会逐渐溶解在水中。如果你发现黑枸杞泡水后颜色过于鲜艳或深沉，可能是添加了人工色素或其他化学物质，建议不要购买。