一个月晚餐只吃水果进行减肥的方法是不健康的，可能会对身体造成以下影响：
1.营养不均衡：水果富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分，但缺乏蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他重要营养素。长期晚餐只吃水果可能导致营养不均衡，影响身体正常的生理功能。
2.胃肠问题：水果中含有一定量的果糖和果酸，过量摄入可能对胃肠造成刺激，引起胃肠不适、腹胀、腹痛等问题。
3.新陈代谢紊乱：晚餐是一天中最重要的一餐之一，提供足够的能量和营养对于维持新陈代谢正常运转至关重要。只吃水果可能导致能量和营养摄入不足，进而影响新陈代谢，使减肥变得更加困难。
4.饥饿感和暴饮暴食：长期限制晚餐的摄入量可能会导致强烈的饥饿感，使人在第二天的早餐和午餐中过度进食，甚至引发暴饮暴食。
5.低血糖：水果中的糖分含量相对较低，晚餐只吃水果可能导致血糖水平不稳定，尤其是在夜间，容易出现低血糖症状，如头晕、乏力、手抖等。
6.饮食习惯问题：这种减肥方法可能会养成不健康的饮食习惯，使人们依赖单一的食物，而忽略了其他食物的摄入。长期下去，可能导致饮食习惯紊乱，增加其他健康问题的风险。
为了健康减肥，建议采取均衡饮食和适度运动的综合方法：
1.均衡饮食：确保每餐都包含蛋白质、碳水化合物和健康脂肪的摄入，同时摄入足够的蔬菜和水果。合理分配每餐的摄入量，避免过度饥饿或过度饱食。
2.控制热量摄入：根据个人的身体状况和活动水平，计算出合适的热量摄入量，并合理分配到三餐中。可以咨询营养师或医生获取更准确的建议。
3.增加运动量：除了饮食控制，增加身体活动量对于减肥和身体健康同样重要。可以选择适合自己的运动方式，如散步、跑步、游泳、瑜伽等，每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动。
4.健康的生活方式：保持充足的睡眠、减少压力、戒烟限酒等健康的生活方式也有助于减肥和身体健康。
总之，减肥应该是一个渐进的过程，注重健康和可持续性。如果有减肥的需求，建议咨询医生或专业的营养师，制定适合自己的减肥计划。