手指头脱皮开裂起硬皮，可能是以下原因导致的：
1.皮肤干燥：手指头长期暴露在干燥的环境中，或经常接触水、清洁剂等刺激性物质，会导致皮肤水分流失，出现脱皮、开裂、起硬皮等症状。
2.湿疹：湿疹是一种常见的皮肤病，可导致手指头出现红斑、丘疹、水疱、渗出、结痂、脱屑等症状，伴有瘙痒。
3.手癣：手癣是由真菌感染引起的皮肤病，可导致手指头出现红斑、鳞屑、水疱、浸渍、糜烂、裂口等症状，伴有瘙痒。
4.银屑病：银屑病是一种慢性炎症性皮肤病，可导致手指头出现红斑、鳞屑、增厚、皲裂等症状，伴有瘙痒。
5.扁平苔藓：扁平苔藓是一种原因不明的皮肤病，可导致手指头出现紫红色扁平丘疹、斑块，伴有瘙痒。
6.维生素缺乏：维生素A、维生素E等缺乏，可导致皮肤干燥、脱屑，出现裂口。
针对手指头脱皮开裂起硬皮的情况，可以采取以下措施：
1.保持皮肤湿润：使用保湿霜、护手霜等，保持皮肤湿润。避免长时间接触水、清洁剂等刺激性物质。
2.治疗病因：如果是湿疹、手癣、银屑病等皮肤病引起的，需要积极治疗原发病。
3.注意饮食：多吃富含维生素A、维生素E等的食物，如胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。
4.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，加重病情。避免用热水烫洗皮肤。
5.就医治疗：如果症状严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。
需要注意的是，以上内容仅供参考。如果出现手指头脱皮开裂起硬皮的情况，建议及时就医，明确诊断，在医生的指导下进行治疗。