血糖高的人可以吃韭菜鸡蛋饺子，但需要注意以下几点：
1.控制食用量：饺子皮是用面粉制作的，属于高升糖指数食物，而韭菜和鸡蛋的升糖指数并不高。但饺子皮通常需要经过发酵，且在制作过程中会添加油脂，因此血糖高的人应适当控制饺子的摄入量，以免引起血糖波动。
2.搭配其他食物：吃饺子时，可以搭配一些低升糖指数的蔬菜、豆类、肉类等食物，以减缓血糖上升的速度。
3.选择合适的馅料：韭菜鸡蛋饺子的馅料中可以加入一些其他蔬菜，如白菜、胡萝卜等，以增加营养的多样性。
4.注意烹饪方式：饺子的烹饪方式也会影响血糖水平，建议选择清蒸、水煮等健康的烹饪方式，避免油炸。
5.监测血糖：食用韭菜鸡蛋饺子后，应密切监测血糖变化，如有必要，可以适当调整药物剂量或饮食计划。
总之，血糖高的人可以吃韭菜鸡蛋饺子，但需要注意食用量和搭配，同时密切监测血糖变化，以保持血糖稳定。