牙龈上火时，可以选择以下水果来缓解症状：
1.梨：梨性凉，味甘，能清热降火，润肺止咳。对于牙龈上火引起的喉咙肿痛、咳嗽等症状，有一定的缓解作用。
2.猕猴桃：猕猴桃富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化和降低胆固醇。同时，它也具有清热解毒的功效，能够缓解牙龈上火引起的不适。
3.柚子：柚子具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。对于牙龈上火、口臭等症状，有较好的改善作用。
4.火龙果：火龙果性凉，具有清热解毒、润肠通便的作用。对于牙龈上火引起的便秘、口干舌燥等症状，有一定的缓解效果。
5.西瓜：西瓜是夏季常见的水果，性凉，味甜。它含有丰富的水分和维生素C，能清热解暑、除烦止渴。对于牙龈上火引起的发热、口渴等症状，有较好的缓解作用。
需要注意的是，水果虽然对缓解牙龈上火有一定的帮助，但并不能完全替代药物治疗。如果牙龈上火症状较为严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，在日常生活中，还应注意保持口腔卫生，勤刷牙、勤漱口，避免食用辛辣、刺激性食物，以免加重病情。