一般情况下，隔夜木耳不建议食用。木耳是一种菌类食物，其中含有一定量的硝酸盐，如果存放时间过长，硝酸盐可能会被细菌还原成亚硝酸盐，摄入后可能会对人体健康造成一定的影响，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
如果不小心食用了隔夜木耳，并且出现了上述不适症状，建议及时就医，并告知医生食用的时间和剂量，以便医生进行针对性治疗。
需要注意的是，以下几类人群在食用木耳时需要特别注意：
出血性疾病患者：木耳具有抗血小板凝聚的作用，出血性疾病患者食用后可能会加重出血症状。
孕妇：木耳有活血化瘀的功效，孕妇食用后可能会导致胎动不安，甚至流产。
过敏体质者：木耳属于发物，过敏体质者食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。
为了保证身体健康，建议食用新鲜的木耳，并注意保存方式。如果发现木耳有异味、变色等异常情况，应避免食用。