一般情况下，隔夜木耳不建议食用。
木耳是一种菌类食物，其中含有硝酸盐，如果泡发时间过长，可能会导致细菌和毒素的滋生。食用后可能会对人体健康造成一定的影响，如出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
如果木耳保存不当，如存放在高温、潮湿的环境中，更容易滋生细菌和毒素。此外，如果木耳已经变质，会散发出异味，此时更不能食用。
为了保证身体健康，建议食用新鲜的木耳，并妥善保存。如果泡发的木耳过多，可以放入冰箱冷藏保存，但也不宜存放过久。在食用前，应仔细检查木耳的外观和气味，如有异常，应避免食用。
总之，为了自身健康，建议不要食用隔夜木耳。