一般情况下，隔夜木耳不建议食用。
木耳是一种菌类食物，在泡发过程中可能会滋生细菌、真菌等有害微生物，在合适的温度下，这些有害微生物会大量繁殖，从而产生毒素。食用这些含有毒素的木耳，可能会引起肠胃不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还可能导致食物中毒。
此外，木耳泡发时间过长，还会导致其中的营养成分流失，营养价值降低。
如果不小心食用了隔夜木耳，出现了上述不适症状，应立即停止食用，并多喝水，促进毒素排出。如果症状较为严重，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。
为了保证身体健康，建议食用新鲜的木耳，泡发时间不宜过长，最好不要超过8小时。如果需要保存木耳，可以将其放入冰箱冷藏，但也不宜超过2天。