用人参和枸杞泡酒具有多种医疗、健康功效，包括：
1.提高免疫力：人参和枸杞都具有免疫调节作用，能增强身体的抵抗力，预防疾病。
2.滋补身体：人参是一种滋补强壮药，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智的功效；枸杞则有滋补肝肾、益精明目的作用。两者泡酒可气血双补，强壮身体。
3.抗疲劳：人参和枸杞能增强心肌收缩力，增加心输出量，抗疲劳，提高工作效率。
4.延缓衰老：人参和枸杞中的有效成分能抗氧化，清除自由基，延缓衰老。
5.降血糖：枸杞多糖能降低血糖，人参也有一定的降血糖作用，两者泡酒对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
6.保护心血管：人参和枸杞能扩张血管，降低血压，改善血液循环，对心血管系统有保护作用。
7.明目：枸杞具有明目的功效，两者泡酒可用于治疗肝肾阴虚引起的视力减退、内障目昏等。
需要注意的是，人参和枸杞泡酒虽然具有一定的保健功效，但并不能替代药物治疗疾病。如果有特定的健康问题或疾病，应在医生的指导下进行治疗。此外，饮酒应适量，过量饮酒可能对健康造成不利影响。孕妇、哺乳期妇女、儿童及患有某些疾病的人群应避免饮酒。在使用任何保健品或药酒之前，最好咨询医生或专业的医疗人员的建议。