食用碱纯碱和小苏打虽然都是碱性物质，但它们的化学性质、碱性和用途都有所不同，因此不能相互替代。在使用时，应根据具体情况选择合适的物质，并按照正确的方法和用量进行使用。
食用碱纯碱不能代替小苏打。
一、两者的化学性质不同
1.食用碱纯碱的主要成分是碳酸钠（$Na2CO3$），在水溶液中水解后会产生氢氧根离子（$OH^-$），使溶液呈碱性。
2.小苏打的主要成分是碳酸氢钠（$NaHCO_3$），在加热到一定温度时会分解为碳酸钠、二氧化碳和水，同时释放出二氧化碳气体，因此小苏打也被称为“发酵粉”。
二、两者的碱性不同
1.碳酸钠的碱性比碳酸氢钠强，因此在使用时需要注意控制用量，否则可能会导致食物过碱。
2.碳酸氢钠的碱性相对较弱，在食品加工中使用更为安全。
三、两者的用途不同
1.碳酸钠在工业上被广泛用于玻璃、肥皂、造纸、纺织等行业，也可用于食品加工中，如中和面团中的酸味、提高面团的韧性等。
2.碳酸氢钠则主要用于食品加工中，如制作饼干、糕点、面包等，还可用于医疗上，如缓解胃酸过多引起的胃痛、烧心等症状。
总之，虽然碳酸钠和碳酸氢钠都是碱性物质，但它们的化学性质、碱性和用途都有所不同，因此不能相互替代。在使用时，应根据具体情况选择合适的物质，并按照正确的方法和用量进行使用。