大蒜发芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
大蒜发芽是一种正常的生理现象，不会产生有毒物质。但在发芽过程中，大蒜的营养成分会有所消耗，口感也可能会变差。
如果大蒜发芽后出现了异味、变色或腐烂等情况，就不建议食用了，因为这可能表明大蒜已经受到了细菌或霉菌的污染，食用后会对健康造成危害。
此外，大蒜具有一定的刺激性，容易引起肠胃不适，因此食用发芽大蒜时应适量，不要过量食用。
总之，大蒜发芽后一般是可以吃的，但要注意观察其外观和气味，如有异常应避免食用。同时，大蒜作为一种辛辣食物，食用时应注意适量，以免对肠胃造成刺激。