大蒜发芽后是可以食用的。大蒜发芽并不会像土豆发芽一样产生有毒物质，只要大蒜没有出现发霉、腐烂等异常情况，是可以继续食用的。
以下是关于大蒜发芽后能否食用的具体分析：
1.营养成分：大蒜发芽后，其营养成分可能会发生一定的变化。例如，大蒜发芽后，其中的蒜氨酸、蒜酶等物质会逐渐转化为具有抗氧化作用的蒜素，从而提高了大蒜的营养价值。
2.食用方法：大蒜发芽后，可以继续食用，但其口感和风味可能会有所不同。你可以将发芽的大蒜用于烹饪，如炒菜、煮汤等。
需要注意的是，如果你购买的大蒜已经出现了明显的发霉、腐烂等异常情况，那么就不应该食用，因为这些异常情况可能会导致有害物质的产生，对健康造成危害。此外，大蒜虽然有很多好处，但也不能过量食用，尤其是对于胃肠道不好的人来说，应该适量食用。