豆芽没熟可能会引起中毒。没熟的豆芽中可能含有皂素和血球凝集素等有毒物质，摄入后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。此外，豆芽中还可能含有细菌和病毒等病原体，食用没熟的豆芽还可能会引起肠道感染。
如果食用了没熟的豆芽后出现上述症状，应及时就医。在等待就医的过程中，可以多喝温水或盐水，以促进毒素的排出。同时，可以用手指或勺子等刺激咽喉部，引起呕吐，以减少毒素的吸收。
为了避免中毒，在食用豆芽时应确保其完全熟透。此外，还应选择新鲜、无异味的豆芽，并彻底清洗干净。如果对豆芽的质量存在疑虑，最好不要食用。
需要注意的是，不同人的体质和健康状况不同，对毒素的反应也可能有所差异。如果食用了没熟的豆芽后出现严重的不适症状，如呼吸困难、休克等，应立即拨打急救电话，前往医院进行治疗。