根据上述要求，回答如下：
1.叶酸的作用：补充叶酸可以预防神经管畸形，如脊柱裂和无脑儿等先天性畸形。此外，叶酸还可以预防其他先天性畸形、唇腭裂等。同时，叶酸对于妊娠期巨幼红细胞贫血也有很好的预防作用。
2.叶酸的摄入量：中国营养学会2017年发布的《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入400μg叶酸，而备孕期、妊娠期和哺乳期女性的推荐摄入量分别为600μg、800μg和500μg。
3.食物来源：富含叶酸的食物有很多，比如动物肝脏、蛋类、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。
4.补充剂：如果日常饮食无法满足叶酸的摄入量，可以选择叶酸补充剂。但需要注意的是，补充剂不能代替药物，如果患有叶酸缺乏症或其他疾病，应在医生的指导下进行补充。
5.特殊人群：备孕女性应从孕前3个月开始补充叶酸，直至孕后3个月。如果是神经管畸形高危风险的孕妇，则需要在医生的指导下增加叶酸的摄入量。此外，对于老年人和酗酒者，也需要适当增加叶酸的摄入量。