糖尿病患者吃馒头和米饭哪个对血糖的影响更小，更有利于控制血糖，需要考虑以下几个方面：
1.碳水化合物含量：馒头和米饭都是主要的碳水化合物来源，但米饭的碳水化合物含量相对较高。每100克馒头中碳水化合物的含量约为48克，而每100克米饭中碳水化合物的含量约为26克。因此，从碳水化合物含量来看，米饭对血糖的影响可能更大。
2.血糖指数：血糖指数是衡量食物对血糖影响的重要指标。一般来说，血糖指数越高，食物进入体内后血糖升高的速度越快。研究表明，馒头的血糖指数相对较低，约为88，而米饭的血糖指数较高，约为83。因此，从血糖指数来看，馒头对血糖的影响相对较小。
3.饮食搭配：糖尿病患者的饮食控制需要综合考虑食物的选择和搭配。除了碳水化合物含量和血糖指数外，还应考虑其他因素，如食物的膳食纤维含量、蛋白质含量、脂肪含量等。在搭配食物时，可以选择富含膳食纤维的蔬菜、豆类等食物，以减缓血糖上升的速度。此外，控制食物的总摄入量也是控制血糖的重要因素。
综上所述，一般认为糖尿病患者吃馒头对血糖的影响相对较小，更有利于控制血糖。但需要注意的是，每个人的血糖反应可能有所不同，因此具体的饮食选择应根据个人情况进行调整。在饮食控制方面，建议咨询医生或营养师的建议，制定个性化的饮食计划。此外，定期监测血糖、适当运动、保持健康的生活方式也是控制糖尿病的重要措施。