葛根煮水喝具有以下功效和作用：
1.解肌退热：葛根能够缓解发热、头痛、项背强痛等症状，适用于外感发热、恶寒、无汗、项背强痛等病症。
2.生津止渴：葛根能够促进津液生成，缓解口渴症状，适用于治疗消渴病（糖尿病）引起的口渴、多饮等症状。
3.透疹：葛根能够透发麻疹，适用于治疗麻疹不透等病症。
4.升阳止泻：葛根能够鼓舞脾胃清阳之气上升，有止泻痢之效，适用于治疗脾虚泄泻、湿热泻痢等病症。
5.通经活络：葛根能够疏通经络，适用于治疗颈椎病、肩周炎、腰椎间盘突出等病症。
6.解酒毒：葛根能够加速乙醛分解，减少其对大脑和肝脏的损伤，有一定的解酒作用。
需要注意的是，葛根性凉，脾胃虚寒者、低血压患者及低血糖患者慎用。孕妇、哺乳期妇女及儿童应在医生指导下使用。