食用新鲜木耳中毒后出现上吐下泻的症状，应采取以下措施：
1.立即停止食用：如果怀疑是食用新鲜木耳中毒导致上吐下泻，应立即停止食用可疑食物，以避免毒素进一步吸收。
2.催吐：如果食用时间较短，可以使用催吐的方法，将胃内未被吸收的毒素尽快排出体外。可以使用手指、筷子等刺激舌根，引起呕吐。
3.洗胃：如果症状较为严重，或食用时间较长，毒素已经被吸收，需要进行洗胃治疗。洗胃可以清除胃内的毒素，减少毒素的吸收。
4.导泻：洗胃后，可以使用导泻的方法，将肠道内的毒素排出体外。可以使用硫酸镁、硫酸钠等泻药。
5.补充水分和电解质：上吐下泻会导致身体大量失水和电解质丢失，需要及时补充水分和电解质，以维持身体的水盐平衡。可以口服补液盐或静脉输液。
6.药物治疗：如果症状较为严重，需要使用药物进行治疗。可以使用抗生素、止泻药、止呕药等药物。
7.观察病情：在治疗过程中，需要密切观察病情变化，如症状是否加重、是否出现新的症状等。如果出现异常，应及时就医。
8.就医：如果症状严重，或自行治疗后症状无缓解，应及时就医。医生会根据病情进行进一步的治疗。
需要注意的是，新鲜木耳中含有一种名为“卟啉”的物质，这种物质会在人体内代谢为“光敏感物质”，并在受到日光照射后引起皮肤瘙痒、水肿、疼痛等症状，严重者还可能出现中毒症状。因此，食用新鲜木耳后应避免暴露在日光下。此外，木耳在泡发过程中也需要注意卫生，避免受到细菌、病毒等污染。