急性胆囊炎的饮食禁忌症包括：
1.高脂肪食物：胆囊炎患者胆汁分泌不足，消化脂肪的能力下降。食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、五花肉等，可能会引起消化不良，导致腹胀、腹痛等症状。
2.高胆固醇食物：胆固醇需要胆汁来消化。摄入过多的高胆固醇食物，如蛋黄、蟹黄、动物脑等，会增加胆囊的负担，促使胆囊炎发作。
3.辛辣刺激性食物：辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣刺激性食物，可能刺激胆囊收缩，引起胆囊剧烈收缩而导致胆绞痛。
4.酸性食物：醋、柠檬、杨梅等酸性食物，可刺激胃及十二指肠分泌胆囊素，从而引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。
5.产气食物：红薯、洋葱、蒜苗等产气食物，在消化过程中会产生大量气体，引起胃肠胀气，加重腹部胀满、疼痛等症状。
6.不易消化的食物：糯米、粽子、年糕等不易消化的食物，可能导致消化不良，使病情加重。
7.酒类：酒精可刺激胆囊收缩，引起胆囊剧烈收缩而导致胆绞痛，还可能诱发胰腺炎等疾病。
总之，急性胆囊炎患者应注意饮食清淡，避免食用高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性、酸性、产气及不易消化的食物，同时要戒烟戒酒。此外，患者应遵循医生的建议，积极配合治疗，以促进病情的早日康复。