急性胆囊炎患者的饮食禁忌包括以下几点：
1.脂肪类食物：胆囊炎患者在发病期间应严格限制脂肪的摄入量，避免食用肥肉、油炸食品、动物内脏等高脂肪食物，以免刺激胆囊收缩，加重病情。
2.高胆固醇食物：胆固醇摄入过多会加重胆囊负担，因此患者应尽量减少蛋黄、蟹黄、鱼籽等高胆固醇食物的摄入。
3.辛辣刺激性食物：如辣椒、胡椒、咖喱等，这些食物会刺激胃酸分泌，加重胆囊收缩，引起疼痛。
4.产气食物：如豆类、红薯、芋头、韭菜等，容易引起腹胀，加重腹部不适。
5.酸性食物：胆囊炎患者应避免食用酸性食物，如醋、杨梅、山楂等，以免刺激胆囊收缩，导致疼痛发作。
6.过冷过热食物：过冷过热的食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致疼痛加剧。
7.酒类：酒精会刺激胆囊收缩，加重胆囊炎的症状，因此患者应避免饮酒。
总之，急性胆囊炎患者在饮食方面应注意清淡易消化，避免食用高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性食物，以及过冷过热、酸性食物和酒类。同时，应遵循医生的建议，积极配合治疗，以促进病情的早日康复。