何首乌是一种常见的中药材，具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨等功效。以下是何首乌的正确吃法：
1.首乌肝片：
材料：何首乌20克，猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶5克，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。
做法：将何首乌水煎取浓汁，猪肝切片，用首乌汁、绍酒、盐、淀粉拌匀；将青菜叶洗净，将葱、姜、蒜洗净，切段、片备用；热锅下油，烧至八成热时，放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去油；锅内留油少许，投入葱、姜、蒜略煸后，加入青菜叶、酱油、白糖、鲜汤、醋、余下的首乌汁、盐，煮沸，用湿淀粉勾芡，倒入猪肝，翻炒均匀，淋上熟油少许即可。
功效：补肝肾，益精血，乌须发。适用于血虚头晕、耳鸣、腰膝酸软、遗精、须发早白等症。
2.首乌熟地饮：
材料：制何首乌15克，熟地15克，酒当归10克，mint10克，白芍10克，牛膝10克，杜仲10克。
做法：将上述药材一同放入砂锅中，加入适量清水，浸泡5分钟后，大火煮沸，再转小火煮30分钟，去渣取汁即可。
功效：补肝肾，益精血，强腰膝。适用于肝肾不足，精血亏虚，腰膝酸软，头晕耳鸣，须发早白等症。
3.首乌制黑豆：
材料：制何首乌1块，黑豆1把。
做法：将黑豆在水中浸泡6小时左右，然后用清水冲洗干净；将制何首乌和黑豆放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮1小时左右，直到黑豆软烂即可。
功效：补肝肾，强筋骨，乌须发。适用于肝肾不足，须发早白，腰膝酸软，筋骨无力等症。
4.首乌粥：
材料：制何首乌30克，大米100克，红枣10颗。
做法：将制何首乌放入砂锅中，加入适量清水，煎取浓汁，去渣后备用；将大米、红枣洗净，放入砂锅中，加入制何首乌汁和适量清水，煮至大米、红枣熟烂即可。
功效：补肝肾，益精血，乌须发。适用于肝肾不足，精血亏虚，须发早白，腰膝酸软，头晕耳鸣等症。
5.注意事项：
何首乌不宜与猪肉、猪血、无鳞鱼同吃；忌用铁器煮制；服用首乌时应少晒太阳，忌用猪、羊血及铁剂。
何首乌有一定的肝毒性，长期大量服用可能会对肝脏造成损害，因此服用何首乌时应注意剂量，不宜过量服用。
何首乌的炮制方法和服用方法会影响其药效，建议在医生的指导下服用。
总之，何首乌是一种很好的中药材，但需要正确使用才能发挥其药效，同时要注意其副作用，避免对身体造成损害。