人类膳食脂肪主要来源于动物脂肪组织、肉类及植物的种子。

1.动物脂肪中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较多，而多不饱和脂肪酸含量较少。海生动物和鱼也富含不饱和脂肪酸，如深海鱼、贝类食物含EPA和DHA相对较多。

2.植物脂肪（或油）主要符合不饱和脂肪酸。植物油中普遍含有亚油酸，豆油和紫苏籽油、亚麻籽油中α-亚麻酸较多，但可可黄油、椰子油和棕榈油则富含饱和脂肪酸。

3.磷脂含量较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生。

4.含胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类也含有一定量的胆固醇。